안녕하세요. 건강도슨트입니다.
평소에 저는 밀가루 음식을 잘 소화하지 못해서
관련 음식을 꺼리는데요. 그래서 가끔 먹을 때
글루텐 소화효소 1알을 먹고는 합니다. 밀가루가
소화가 잘 안 되는 이유와 글루텐 소화 효소와
과정 및 해결방법에 대해 살펴보겠습니다.
1. 밀가루 음식이 소화 안되는 이유
1) 글루텐의 특성
글루텐은 밀가루에 포함된 불용성 단백질입니다.
끈끈하고 탄력 있는 성질을 가지고 있어 장에서
엉겨 붙을 수 있습니다. 하지만 우리는 글루텐의
쫄깃함을 좋아합니다. 대표적인 음식이 밀가루
떡볶이 입니다. ^^
2) 소화 효소 부족
일부 사람들은 글루텐을 분해하는 효소가 부족
하거나 없을 수 있습니다. 분해되지 않은 글루
텐은 장 점막을 자극하고 염증을 일으킬 수 있습
니다.
2. 글루텐 분해 효소와 소화과정
1) 주요 소화 효소
펩신: 위에서 단백질 분해를 시작합니다.
트립신과 키모트립신: 췌장에서 분비되어 소장
에서 단백질 분해를 계속합니다
카복시펩티다아제: 췌장에서 분비되어 단백질
분해를 마무리합니다.
2) 글루텐 분해 과정
1단계 : 위장
펩신이 글루텐 단백질의 일부를 분해 시작
(*펩신이 부족한 이유는 위산 부족임)
2단계 : 소장
췌장에서 분비된 효소들이 글루텐을 더
작은 펩타이드로 분해
3단계 : 소장 벽
브러시 보더 효소들이 펩타이드를 아미노산
으로 최종 분해
3) 셀리악병과 글루텐 불내증
셀리악병: 유전적 요인으로 글루텐에 대한 면역
반응이 일어나 소장 손상을 일으킵니다.
글루텐 불내증: 글루텐 분해 효소가 부족하여
소화 불량이 발생합니다.
3. 글루텐 분해 효소의 주요 성분
주요 구성 성분
1. 프로테아제 (Protease)
- 단백질을 분해하는 효소로, 글루텐의 주요
구성 요소인 글리아딘과 글루테닌을 분해합니다.
2. DPP-IV (Dipeptidyl Peptidase IV)
- 프롤린이 풍부한 펩타이드를 분해하는 데 특화된
효소입니다.
3. 아밀라아제 (Amylase)
- 탄수화물을 분해하는 효소로, 밀가루 등 글루텐
함유 식품의 소화를 돕습니다.
4. 글루코아밀라아제 (Glucoamylase)
- 전분을 포도당으로 분해하는 효소입니다.
특수 성분
바실러스 아밀로리퀴파시엔스 NPKE6 배양액:
일부 제품에서 사용되는 독자적인 글루텐 분해
효소 성분입니다.
락토바실러스 플란타룸 MB-0601 균주: 젓갈
에서 분리된 글루텐 분해 능력을 가진 균주입
니다.
이러한 효소들은 다양한 pH 수준에서 작용할
수 있도록 여러 종류의 효소를 혼합하여 제조
되며, 일부 제품은 식물성 원료만을 사용하여
만들어집니다.
글루텐 소화에 도움이 되는 곡물
아래 곡류들은 ironically 글루텐을 많이 함유
하고 있지만, 동시에 글루텐을 분해할 수 있는
효소도 가지고 있습니다. 그러나 이러한 내재
된 효소들만으로는 소화불편을 호소하는 환자
들은 여전히 글루텐 관련 음식 섭취가 어렵습
니다. 소화효소를 찾아서 관련음식을 찾았으니
같이 보시죠. ~
1. 보리 (Barley)
보리는 글루텐을 분해하는 효소의 주요 공급원
입니다. 특히 보리에서 발견되는시스템인
엔도프로테아제(cysteine endoprotease)는
글루텐 분해에 효과적입니다.
엔도프로테아제(cysteine endoprotease)가
많이 들어있는 음식을 알아볼까요?
2. 밀 (Wheat)
밀에서도 글루텐 분해 효소가 발견됩니다.
밀의 발아 과정에서 이러한 효소의 활성이
증가하는 것으로 알려져 있습니다.
3. 호밀 (Rye)
호밀 역시 글루텐 분해 효소를 함유하고 있습니다.